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Heute möchte ich dir unser Familienrezept für einen saftigen Quark Käsekuchen mit Eischnee-Haube vorstellen. Meine Mama sagt auch Tränender Käsekuchen , da die Tropfen auf der Eischneehaube aussehen wie Tränen. Der Käsekuchen ist mittlerweile ein Erbstück in dritter Generation und darf auf keiner Feier fehlen.

Zutaten für den Knetteig

150 g   Mehl

1 TL    Backpulver

75 g     Margarine

75 g     Zucker

2           Eigelb

(evtl. Mineralwasser, wenn der Teig zu fest ist)

Zutaten für die Füllung

500 g   Magerquark

150 g   Zucker

1/2       Tasse Öl

1           Ei

1           Päckchen Vanillepudding

Jetzt wird es ein bisschen tricky 🙂  Wir benötigen 500 ml Flüssigkeit aus Milch und Sahne. Ob du das nun halb/halb machst oder 200 ml Sahne /300 ml Milch oder andersrum, hängt von deinem persönlichen Geschmack oder deinem Vorrat ab.

Zutaten für die Haube

2                      Eiweiß

80 bis 100 g   Zucker (ich nehme meist nur 80 g)

1 Prise            Salz

1 Spritzer      Zitronensaft

Zubereitung Käsekuchen

Die Eiweiße kommen in eine separate Schüssel, am besten in den Kühlschrank. Beginne mit dem Knetteig. Alle Zutaten müssen gut verrührt bzw. geknetet werden. Verteile den Teig nun in eine 28 cm ø Springform, die du vorher mit einem Einweg-Backpapier (Boden) ausgelegt und die Seiten eingefettet hast. Die Knetteig-Masse genügt für den kompletten Boden. Meist sieht es aus, als ob es nicht ausreichen würde, macht euch da keine Gedanken.

Jetzt geht es weiter mit der Füllung. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Gieße die Masse auf den Knetteig/Boden. Das war es auch schon für die nächsten 60 Minuten, denn das Ganze geht jetzt auf mittlerer Schiene in den 160° C vorgeheizten Backofen.

Kurz vor Ende der Backzeit kannst auch schon du die Haube vorbereiten. Hierzu wiegst du den Zucker ab und stellst den Zitronensaft bereit. Nimm nun die 2 Eiweiße aus dem Kühlschrank zur Hand und beginne sie gemeinsam mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft mit dem Rührgerät schaumig zu schlagen. Wenn es schön schaumig ist, fügst du den Zucker komplett hinzu. Rühre so lange weiter, bis du merkst, dass der Zucker sich komplett aufgelöst hat und die Masse schön fest ist. Der Eischnee sollte nicht mehr aus der Schüssel rutschen, dann ist er perfekt.

Sobald die reguläre Backzeit von 60 Minuten zu Ende ist, holst du den Käsekuchen kurz aus dem Backofen und gibst die Masse für die Haube auf den Käsekuchen. Du kannst schöne „Berge und Täler“ mit dem Löffel machen, das sieht am schönsten aus. Der Kuchen geht jetzt noch einmal bei gleicher Temperatur für 10 bis 15 Minuten in den Backofen. Danach schaltest du  den Backofen aus, lässt aber den Käsekuchen noch etwas im Backofen ziehen. Lass den Käsekuchen am besten auf einem Kuchengitter etwas erkalten. Er schmeckt lauwarm wie auch kalt sehr lecker.

P.S. kennst du schon meine leckere Bananentorte?

Käsekuchen

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